弘揚中華糕餅文化 推動糕餅業技術進步
糕餅文化委員會常務委員會議暨糕餅研究院研究員年會召開
食品內包裝展覽館揭牌儀式同期舉行

2019-11-12 14:36:33來源: 中國食品報網

  糕餅文化委員會常務委員會議暨糕餅研究院研究員年會日前在廣東省汕頭市南澳島舉辦。此次會議由中華文化促進會糕餅文化委員會與中國食品報社糕餅研究院聯合主辦,汕頭市凱旋包裝有限公司、廣東廣益科技實業有限公司以及廣東漢和食品機械設備有限公司協辦。此次會議旨在進一步弘揚中華糕餅文化,推動糕餅業技術進步。來自全國的糕餅骨干企業代表140余人參會。

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  糕餅研究院

  推動糕餅行業技術進步

  糕餅研究院院長王玉強就糕餅研究院的主要工作在會上做了報告。王玉強介紹說,由糕餅文化委員會與中國食品報社聯合組建的糕餅研究院,聘任130余位糕餅行業技術、管理、營銷、設計等方面的專家擔任研究員。為推動全國糕餅行業技術進步,近年來,糕餅研究院組織了中華糕餅創新大賽、中華糕餅品質品鑒大會、糕餅產業國家標準培訓研討班、全國糕餅業技術經理培訓班等活動,以及舉辦中華名粽聯展,發布中華十大名粽、國餅十佳,面向全國糕餅骨干企業征選傳統經典糕餅,匯編出版《國餅經典》。此外,研究院還充分調動專家資源,發揮平臺優勢,為各地糕餅企業解決技術難題提供幫助,聯合煙臺瑞華食品有限公司編輯出版《糕餅餡料》等糕餅技術專業書籍。

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  汕頭市凱旋包裝有限公司總經理周樹波分享了《糕餅內包裝存在問題與解決方案》的報告。該方案對目前糕餅內包裝行業存在的問題進行了分析,并提出應對這些問題首先需要包裝廠和食品廠共同應對;要選用規范企業生產的原材料,確保原材料的品質及穩定性;共同建立原材料供應商臺賬,避免劣質材料進入供應渠道系統;學習國外的先進經驗,給包材供應商合理的價格空間,避免“價格越便宜越好”的單一取舍考量;選擇管理較規范的包材供應商,對生產管理過程嚴格把控,確保包材的細菌群和生化指標達標。

  糕餅研究院研究員、廣東廣益科技實業有限公司副總經理何松作了《氣調包裝在烘焙食品保鮮中的應用》的報告。何松介紹,氣調包裝的主要方式為氣體填充,使用的是外控型食品保鮮劑。他認為,針對烘焙食品易出現的品質問題,如微生物的滋生、產品油脂哈敗、淀粉老化等問題,采用氣調保鮮技術可以達到儲藏保鮮目的。

  廣東漢和食品機械設備有限公司副總經理利忠作了《枕式包裝機與包裝膜的相互調適》的報告。據利忠介紹,枕式包裝機適用于月餅、面包、餅干、糖果、糕點、紙盒或塑托等各類固態有規則物體的包裝,可根據不同產品尺寸及特性選擇不同型號的包裝機。他指出,廠家在選購前要先確定產品尺寸,然后根據產品尺寸及特性選擇設備型號及包裝方式。另外,還要根據產品特性選擇內層耐低溫(抗壓)、外層耐高溫(抗拉伸)的包裝膜。

  糕餅研究院名譽院長、美國小麥協會顧問周發茂作了《糕餅復興——味為魂,藝為本》的報告。周發茂認為,傳統糕餅的傳承應以味為魂。人們通過原材料的固有味道,以及熟制過程所產生的味覺、通過調制之后食物所形成的特殊味道的感受,可以逐漸形成對味的認可、接受,甚至是偏愛,這種生活習慣的養成就是所謂的飲食文化。他表示,原料的固有品味不能變,但對原料的技藝改造是必須的,這種改變只能通過實現設備自動化才能達到,所以科技的發展必將促進中華糕餅的大發展。

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  糕餅研究院研究員、濟南益康食品廠有限公司副總經理、齊魯糕餅文化與技藝研究中心主任韋玉君,分享了齊魯糕餅文化與技藝研究中心成果——泉城素餅。韋玉君介紹了泉城素餅項目的初衷,為打造濟南的城市名片,泉城素餅項目由糕餅文化委員會王長龍會長同濟南著名民俗專家張繼平共同執筆,秉承素食主義——回歸自然、回歸健康和保護生態環境返璞歸真的文化理念,以佛門素食為基礎,結合濟南的文化、民俗、風景等進行策劃。

  四川愛達樂食品有限公司總監、川式糕餅文化與技藝研究中心副主任鄧勇介紹了川皇酥的研發過程。研發人員采用提純的洪雅藤椒,通過傳統蛋黃加工工藝,歷經反復修改,才最終達到較為滿意的口感和品質。

  糕餅研究院研究員、汕頭市茂發食品有限公司技術總監陳旭斌分別對桂林市順昌食品有限公司、桂花糕餅文化與技藝研究中心的成果桂花醬,天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司、天津糕餅文化與技藝研究中心的成果花香酥果進行了點評。

  另外,由糕餅文化委員會的支持、糕餅研究院聯合汕頭市凱旋包裝有限公司推出的《糕餅內包裝技術手冊》,在會上舉行了首發儀式。汕頭市凱旋包裝有限公司總經理周璇介紹了手冊內容。另外,來自研究中心的代表分別匯報了各自的研究成果。據了解,從2017年開始,糕餅研究院聯合全國各地糕餅骨干企業先后成立了7家糕餅文化與技藝研究中心。

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  糕餅文化委員會

  助力行業骨干品牌提升

  會議同期還舉行了中華文化促進會糕餅文化委員會常務委員會議。會上,糕餅文化委員會秘書長徐向輝就糕餅文化委員會主要工作做了匯報。

  徐向輝指出,近年來,糕餅文化委員會以弘揚中華糕餅文化為工作主線,以主題活動推動糕餅行業發展,通過一對一深度服務幫助糕餅骨干提升品牌。主要策劃的主題活動有:中華糕餅大會、西塘禮事會、全國餅店文化營銷研討會、糕餅業文化與技藝發展研討會。編輯出版《我這樣認為》《糕餅以小見大的歷史》《國餅經典》等中華糕餅系列叢書;幫助糕餅骨干企業開展非遺申報工作、策劃設計建設糕餅博物館等。

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  糕餅文化委員會副會長、湖南萬利隆食品有限公司董事長劉光義分享了《連接共生,賦能加持——萬利隆的跨界體驗》的報告。劉光義介紹說,面對大環境下城市的去中心化、碎片化、行業縱深發展的趨勢,以及新零售模式給行業帶來的改變,萬利隆結合自身發展優勢、聚焦家庭消費模式,成功打造了萬利隆包子鋪;通過強化一個品牌兩個系統,實現了萬利隆連鎖餅店與萬利隆包子鋪的相互扶持。

  糕餅文化委員會常務委員、四川愛達樂食品有限公司總經理蔣華作了《讓世界愛上四川味道——愛達樂的川人川餅》的報告。蔣華表示,愛達樂的川餅創新從未停歇。愛達樂的川餅是愛達樂攜手川菜名師彭子渝、向東等大師共同研究,并融入川菜精髓的精品之作。

  糕餅研究院研究員、南京清真桃源村食品廠有限公司總經理李軍作了《糕糕興興桃源村——老字號的年輕化轉型之路》的報告。李軍認為,老字號要發展,就要具有可持續競爭力,轉型是必然。桃源村通過市場調研與分析,發現米制糕點產品是烘焙業嚴重低估的市場,發展前景極其廣闊,于是選擇糕團這個類別進行聚焦與突破。為了做“一塊可以帶走南京的糕點”,桃源村對單品梅花糕進行創新突破,最終在南京的年輕消費者市場贏得了一席之地。

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  武漢汪玉霞品牌顧問、邁克斯公司創意總監馬驊作了《百年經典,文化為魂——汪玉霞的文化重現》的報告。馬驊介紹了汪玉霞品牌傳承、發揚、創新、構建新中式文化,打造品牌新形象的過程。

  最后,中華文化促進會糕餅文化委員會會長王長龍作了《品牌如戲,全靠演技——糕餅品牌三度法》的報告。王長龍認為,糕餅品牌應有三度,即:溫度、維度、高度。產品好、服務好,讓消費者感受到企業的用心,與消費者建立起初步的信任,即為有溫度;多層次、多角度、多渠道對企業進行創新,即為有維度;建立糕餅文化博物館或糕餅文化工廠、打造城市糕餅文化典范等即為有高度。

  會議同期還舉行了糕餅文化委員會常務委員、副會長聘任儀式,并為糕餅研究院研究中心頒發中華糕餅新技術新產品專家評審證書。

  年會亮點紛呈

  食品內包裝展覽館揭牌

  作為本次年會上的一大亮點,食品內包裝展覽館揭牌儀式于同期在汕頭市凱旋包裝有限公司舉行。

  食品內包裝展覽館是在糕餅文化委員會、糕餅研究院的支持下,由汕頭市凱旋包裝有限公司興建,面積約1千平方米。內容涵蓋了包裝發展的歷史、內包裝材料的分類及性能、內包裝生產設備、內包裝相關檢驗技術等知識。

  有關人士認為,食品內包裝是守護食品安全的重要防線。該展覽館全方位解析了食品內包裝的科學知識,有助于提高行業對食品內包裝的認識,更好地把控食品安全。(徐向輝)

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